18+
Материалы нашего сайта не предназначены для лиц моложе 18 лет.
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие.
Что ценного и значимого находят в московской земле

Лето со вкусом

Интерьер ресторана «Грандъ Кофемания». Фото: «Кофемания»
Интерьер ресторана «Грандъ Кофемания».
Фото: «Кофемания»
№102, июнь 2022
№102
Материал из газеты

Арбуз с перцем, петух по-азиатски, «Юдзу Шисо», кордиал из южноамериканского дерева пало санто и многое другое в новом сезонном меню «Кофемании»

С самого своего появления на гастрономической карте города «Кофемания» шла в авангарде московской кофейно-ресторанной индустрии. На момент открытия, около 20 лет назад, в столице в подобные заведения ходили почти при полном параде и по случаю, а правильный капучино умели варить лишь в избранных местах. Тогда и была выбрана траектория развития, связывающая непринужденность обстановки с высоким уровнем кулинарии и профессионализмом команды. В стенах ресторана гости стали ощущать себя комфортнее, сохраняя при этом статусность. «Кофемания» переросла в социальное явление, приучив Москву к новым форматам деловых встреч и дружеских свиданий.

Меню ресторанов актуализируется не только по сезонам, но и следуя общемировым гастрономическим тенденциям. Повара и бариста ездят на стажировки в разные страны, участвуют в конкурсах, проводят тренинги. Благодаря этому «Кофемания» всегда готова баловать своих искушенных посетителей. «Гостей можно удивлять бесконечно. Вот в музыке семь нот, а по-прежнему создаются новые мелодии. А продуктов намного больше — тысячи, а их комбинаций не счесть», — говорит основатель и совладелец «Кофемании» Игорь Журавлев.

Наступающее лето «Кофемания» встречает порцией нетривиальных блюд и напитков. Рестораны расширяют основное меню тематическими новинками, бренд-шеф Алексей Петриченко представляет новые бранчи для летних выходных, а команда бариста предлагает ряд трендовых напитков.

Бренд-шеф «Кофемании» Алексей Петриченко. Фото: «Кофемания»
Бренд-шеф «Кофемании» Алексей Петриченко.
Фото: «Кофемания»

На радость московским завсегдатаям в меню вернулись полюбившиеся хиты «Кофемании». Особое место среди них занимают молодые кабачки со сметаной и кабачковой икрой, а также один из главных бестселлеров — салат «Хабюрза» с его смелым сочетанием свежего арбуза, сыра фета и тыквенных семечек. Соль и черный перец по-новому раскрывают привычный вкус сочной арбузной мякоти.

Придумывая не только оригинальные вкусовые сочетания в блюдах, но и вариации их подачи, мастера «Кофемании» придают меню особую эстетику. Например, салат со спаржей и кейлом с соусом «Йогурт & хлорелла» комбинируют с грушей, кольраби и хрустящим киноа. Тем, кто скучает по европейским деликатесам, придется по душе мортаделла с мини-бурратой и пармезаном или запеченный баклажан со страчателлой. Среди других летних новинок — петух по-азиатски, приправленный острым бульоном — твист на популярное в Сингапуре блюдо чикен райс. Не забыты и самые востребованные сезонные супы — свекольник и окрошка. Последнюю готовят на основе кваса или кефира, а ветчину для этого супа в «Кофемании» производят самостоятельно. Из более оригинального — гаспачо с крабом и авокадо, которое разбавляют черные гренки, базилик и лук.

Блюда из меню бранча от Алексея Петриченко. Фото: «Кофемания»
Блюда из меню бранча от Алексея Петриченко.
Фото: «Кофемания»

«Грандъ Кофемания» на Новой площади продолжает создавать свою персональную гастрономию. Здесь по выходным бренд-шеф Алексей Петриченко готовит легендарные бранчи, которые также предстают в летнем обрамлении. Про шефа стоит рассказать отдельно. Петриченко, у которого за плечами десять лет успешной работы и профессиональные стажировки за рубежом (в том числе в ресторанах Стокгольма Rutobarga (одна звезда Michelin) и Matbaren), профессионально разбирается не только в русской и европейской, но и в паназиатской кухне. Его кулинарные таланты отмечены целым рядом профессиональных наград и мероприятий (к примеру, ресторанной выставкой PIR Expo). Для «Кофемании» бренд-шеф тоже заработал несколько высоких званий. Например, меню бранча «Грандъ Кофемании» было признано одним из лучших в Москве в рейтинге Best of the Best по версии издания «Коммерсантъ Стиль». В новом сезоне меню знаменитых бранчей от Петриченко предлагает карпаччо из томатов на подушке из крем-пармезана, тартар с лососем на рисовой пиццетте, а также одно из главных блюд британской кухни — яйца по-шотландски с основой из индейки, дополненные голландским соусом и картофелем фри под стружкой копченого сыра.

Летние десерты призваны оживить воспоминания о беспечной юности. Самый яркий — тартар из клубники со сметаной. «На мой взгляд, это гастрономический экспресс в детство, когда самым желанным десертом было такое простое сочетание. Мы, конечно, разработали ресторанную подачу и дополняем блюдо фисташковой крошкой, клубничным сорбетом и малиновым крамблом», — описывает сладкую составляющую своих бранчей бренд-шеф.

Напитки из летнего меню. Фото: «Кофемания»
Напитки из летнего меню.
Фото: «Кофемания»

Говоря о напитках, важно отметить, что «Кофемания» всегда транслировала особое отношение и внимание к культуре кофе. Этот напиток позиционируется как что-то «более личное, не просто топливо, а, скорее, катализатор общения». К слову, Глеб Невейкин, директор департамента бариста «Кофемании», был одним из создателей знаменитого раф-кофе.

В летнем меню особое внимание уделяется сезонным коллекциям напитков. Новая линейка эксклюзивных коктейлей может похвастать множеством уникальных ингредиентов — от елового масла до кордиала из южноамериканского дерева пало санто.

Альтернативой холодному чаю в жаркий летний день станет «Шанхайский айс-ти», для которого жасминовый колд-брю взбивают до бархатистости с сиропом маракуйи и сливочным соусом. А бодрящий летний шейк «Дыня & вербена» удивит сочетанием сорбета с соками яблока и огурца. 

Самое читаемое:
1
Союз музеев России выступил против превращения музеев в досуговые предприятия
Союз музеев России выпустил манифест под названием «Музей прямо сейчас». В заявлении говорится о «тенденции видеть в музеях досуговые предприятия» и отстранении  «общественных организаций от принятия решений»
24.03.2025
Союз музеев России выступил против превращения музеев в досуговые предприятия
2
Ретроспектива американской фотографии в Рейксмузеуме — больше чем собрание хитов
«Американская фотография» — это не столько выставка работ мастеров жанра, сколько исследование места фотографии в американском обществе. Знаменитые кадры соседствуют здесь с рекламой, обложками пластинок, каталогами товаров
02.04.2025
Ретроспектива американской фотографии в Рейксмузеуме — больше чем собрание хитов
3
Ольга Галактионова о работе в Пушкинском: «Моя задача — навести порядок»
Первая пресс-конференция нового директора ГМИИ им. Пушкина Ольги Галактионовой прошла в непривычно пустом без картин Белом зале. Свою речь она начала с заявления: «В музее будет проведена ревизия и реструктуризация»
26.03.2025
Ольга Галактионова о работе в Пушкинском: «Моя задача — навести порядок»
4
В мировом рейтинге посещаемости Русский музей обогнал Эрмитаж
Ежегодный рейтинг музейной посещаемости, который традиционно каждую весну публикует международное издание The Art Newspaper, удивил ростом интереса к Русскому музею. На сей раз он опередил Эрмитаж
03.04.2025
В мировом рейтинге посещаемости Русский музей обогнал Эрмитаж
5
Музей современного искусства «Гараж» меняет директора
Музей современного искусства «Гараж» объявил о назначении нового директора вместо Антона Белова, бессменно занимавшего этот пост с 2010 года
17.04.2025
Музей современного искусства «Гараж» меняет директора
6
Музей Орсе надеется узнать, кого же все-таки хоронили в Орнане
Начавшаяся реставрация полотна Гюстава Курбе «Похороны в Орнане» поможет раскрыть хотя бы часть его секретов. Возможно даже, что зрители смогут увидеть картину полностью, а не в слегка урезанном виде, как это было на протяжении почти полутора веков
28.03.2025
Музей Орсе надеется узнать, кого же все-таки хоронили в Орнане
7
Представляем шорт-лист номинантов XIII Премии The Art Newspaper Russia
Победители в номинациях «Музей года», «Выставка года», «Реставрация года», «Книга года» станут известны на церемонии в Москве 23 апреля. Тогда же вручат награду Василию Бычкову, лауреату в номинации «Личный вклад»
31.03.2025
Представляем шорт-лист номинантов XIII Премии The Art Newspaper Russia
Подписаться на газету

Сетевое издание theartnewspaper.ru
Свидетельство о регистрации СМИ: Эл № ФС77-69509 от 25 апреля 2017 года.
Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Учредитель и издатель ООО «ДЕФИ»
info@theartnewspaper.ru | +7-495-514-00-16

Главный редактор Орлова М.В.

2012-2025 © The Art Newspaper Russia. Все права защищены. Перепечатка и цитирование текстов на материальных носителях или в электронном виде возможна только с указанием источника.

18+